Saltar al contenido

Alimentos fermentados, ¿qué tan buenos son?

alimentos-fermentados

Los alimentos fermentados cuentan con una larga tradición y diferentes preferencias culturales según la región en la que se producen. El proceso de fermentación en sí permitió a nuestros antepasados conservar los alimentos y facilitar su digestión. También hizo posible que muchos de ellos pudieran sobrevivir en la temporada de invierno.

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados son alimentos que contienen muchas sustancias beneficiosas para nuestro organismo. Tiene propiedades funcionales únicas debido a la presencia de microorganismos que cuentan, a su vez, con propiedades antibacterianas, probióticas o antioxidantes.

Alimentos fermentados lista

A continuación, compartimos una lista con algunos ejemplos populares de fermentados:

  • Chucrut y pepinos encurtidos
  • Bebidas lácteas fermentadas: yogur, kéfir, suero de leche
  • Tempeh
  • Kimchi
  • Miso
  • Natto
  • Cerveza, vino, té
  • Algunos quesos

¿Cuáles son las propiedades y beneficios de los alimentos fermentados en el cuerpo?

En un estudio reciente, se investigó la biodisponibilidad de minerales en jugo de zanahoria fermentado. La fermentación de este jugo con Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus pentosus contribuyó al aumento de la biodisponibilidad del hierro. El estudio excluyó el efecto de la reducción del pH solo sobre la biodisponibilidad del hierro.

Además, se ha descubierto que el consumo de bebidas lácteas fermentadas y alimentos fermentados que contienen soja reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Un efecto similar es causado por los cereales integrales fermentados, que reducen el nivel de colesterol LDL en el suero, la hipertensión arterial o previenen la enfermedad coronaria.

Así mismo, se han aislado péptidos y fracciones de péptidos que muestran propiedades bioactivas de productos como yogur, kéfir o dahi. Estos péptidos tienen efectos antihipertensivos, anticoagulantes, antioxidantes o inmunomoduladores.

Por otro lado, cualquier alimento fermentado cuenta con probióticos; los cuales ofrecen un efecto beneficioso sobre nuestra flora bacteriana intestinal.

alimentos fermentados

¿Quieres conocer más sobre alimentos que fermentan y sus beneficios? A continuación, compartimos contigo algunos de los más conocidos:

Ajo negro

Originario del este de Asia, el ajo negro se introdujo por primera vez en el mundo culinario como un producto saludable, y hoy reina como uno de los alimentos fermentados más saludables y sabrosos. Como resultado de la fermentación del ajo envejecido a altas temperaturas, el ajo negro tiene el doble de antioxidantes que su contraparte regular.

Por otro lado, ayuda a reducir la inflamación, mejora la circulación sanguínea y tiene una serie de otros beneficios para la salud.

En contraste con el ajo blanco, el ajo negro no es de olor fuerte y penetrante, pero tiene un aroma afrutado.

Cuando se trata de sabor, es dulce y picante, lo que significa que puede comer crudo, pero también podemos cortarlo y agregarlo a nuestro plato favorito, o molerlo en polvo y espolvorearlo en prácticamente cualquier plato.

Además, si quieres fermentar alimentos por tu cuenta, sin duda esta es una gran opción.

Kéfir

El kéfir es un alimento fermentado que se encuentra hecho de leche y granos de kéfir, que no son más que levadura y bacterias. El kéfir tiene una textura cremosa que es bastante similar al yogur, pero un poco menos firme, y está lleno de proteínas, vitaminas y calcio para ayudar a prevenir infecciones y aumentar nuestra inmunidad.

Es importante destacar que el kéfir se fermenta para que pueda disfrutar de sus muchos beneficios para la salud (y un sabor sorprendentemente delicioso); incluso si eres intolerante a la lactosa.

El kéfir terminado se puede comprar en muchos supermercados locales o puede hacerse en casa. Todo lo que necesitas son granos de kéfir, leche y un recipiente hermético. Agrega los granos de kéfir y la leche al recipiente y déjalos fermentar hasta que se vean grumosos. Luego cuela el líquido y prepárate una bebida refrescante que hará maravillas por tu salud.

Tempeh

Si eres vegano o simplemente te gusta la comida asiática, probablemente ya conozcas el tempeh. Este producto tradicional de Indonesia es un éxito en todo el mundo gracias a su versatilidad. Hoy en día se pueden encontrar en la mayoría de la salud de los alimentos tiendas y restaurantes asiáticos. Incluso, lo podemos encontrar en la tienda online y física, entre los alimentos fermentados Mercadona.

Se elabora fermentando y comprimiendo la soja y suele tomar la forma de una masa. El tempeh es rico en proteínas, vitaminas y minerales, y ofrece una serie de beneficios para la salud, desde mejorar la digestión hasta reducir el colesterol y aumentar el metabolismo.

alimentos fermentados