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Efectos del pan en la salud y en la pérdida de peso

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El pan es un alimento muy alabado por unos y muy temido por otros. Seguro que muchos deben haber oído que el pan está completamente prohibido en dieta de adelgazamiento “porque engorda” o que el pan tiene que estar en nuestra alimentación sí o sí.

Sin embargo, el pan, como cualquier alimento, ni engorda ni adelgaza por sí mismo. Lo que hace que engordemos (ganemos grasa) o adelgacemos (perdamos grasa) es el balance energético. Si nuestro organismo recibe más energía de la que gasta, ganaremos grasa, si consume menos, adelgazaremos. Hay muchos factores que influyen en el balance energético, y uno de ellos es la calidad de nuestra alimentación. Es importante que, tengamos el objetivo que tengamos, nos alimentemos de forma sana (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas, huevos, carnes y pescados frescos,).

Entonces, ¿El pan no es un alimento sano?

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Respecto al pan, este será más o menos saludable según sean sus ingredientes. Sin embargo, no es un alimento que sea altamente nutritivo, es simple harina (y en la mayoría de los casos refinada, que tiene menos vitaminas y minerales) que nos va a proporcionar bastante densidad de calorías comparado por ejemplo con las frutas o las verduras (que además son mucho más nutritivas). Como con el caso de la pasta (fideo, tallarín, espagueti), si queremos consumir algo de pan que sea como guarnición, un trozo pequeño que acompañe a nuestra comida.

¿Cómo distinguir un pan de verdad saludable?

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El alimento más recomendado en el Fitness es el pan integral. Un pan integral debe tener harina integral del cereal que sea. En la etiqueta de ingredientes veremos: “Harina integral de ” o “harina de grano entero de”… Si pone “harina de ” sin especificar es que es refinada/blanca. Muchas veces para que parezca que un pan es integral, los panaderos pueden añadir salvado a la harina refinada (si miramos los ingredientes aparecerá “Harina de trigo, salvado de trigo” por ejemplo). Eso no es pan integral. Para que el pan tenga su textura y esponjosidad características se usa levadura. Lo mejor es que sea de masa madre, es decir, que el fermento surja de la propia harina con la que estamos haciendo pan, y no añadirla artificialmente. Esto dotará al pan de mejor calidad nutritiva. Además del agua y la sal (incluso podemos ver que lleva pipas, semillas o frutos secos que añaden a algunos panes), el pan no debería llevar nada más. Evitemos panes con azúcar añadido, edulcorantes o grasas refinadas (generalmente usan girasol u oliva refinado).

Recuerda:

• El pan que sea como guarnición o acompañamiento.

• Sus ingredientes: harina integral, levadura/masa madre, agua y sal.