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¿LOS HUEVOS SON PERJUDICIALES PARA LA SALUD?

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Desde hace unos cuantos años, los huevos han sido considerados como un peligro de la salud cardiovascular por su contenido de colesterol en la yema. No obstante, este es uno de los mitos más extendidos que no hacen mas que provocarnos miedo injustificado a este importante alimento.

¿Qué hay en la parte comestible del huevo?

1.CLARA: Principalmente se trata de proteínas y agua. Además es una fuente de vitamina B.

Contiene avidina, que es un compuesto que puede impedir la absorción de las vitamina B. Se destruye mediante el calor, por eso es importante cocinar el huevo antes de su consumo. Tampoco debemos consumir el huevo crudo por riesgos de contraer salmonella.

2.YEMA: Es un 60% grasa insaturada y 40% grasa saturada (aunque estos porcentajes  variarán dependiendo del tipo de huevo). También tiene vitaminas A y D y colesterol.

EL COLOR DEL HUEVO

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Dependiendo de la raza de la gallina encontraremos huevos blancos y marrones, pero esto no indica una peor o mejor calidad de huevo

LA NUMERACIÓN DEL HUEVO

0: Huevos ecológicos

1: Huevos de gallina campera

2: Huevos de gallinas criadas en suelo

3: Huevos de gallinas criadas en jaula  

Cuanto menor sea el número, se considera mejor la calidad del huevo. En el caso de que sea posible elegiremos ecológicos o de gallinas camperas.

CÓMO AFECTA EL HUEVO EN TU SALUD. MITOS vs REALIDADES

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Aunque es fuente de colesterol (unos 250mg por 100g de huevos), el huevo no aumenta los niveles de colesterol de nuestra sangre, puede incluso ayudar a disminuirlo. Además, al ser una gran fuente de colina, el grupo de vitaminas B, ayuda al rendimiento mental y procesos musculares.

También se ha visto en recientes estudios con gente sana y con gente diabética tipo II y con altos niveles de colesterol y/o triglicéridos que el consumo de huevo no se asociaba con un aumento en el riesgo cardiovascular, en la sensibilidad a la insulina ni en glucosa en sangre.

En otro estudio con personas también diabéticas, con hipertensión y con problemas del corazón donde se comparaba el consumo de huevo entero y con el solo las claras se vio que el huevo aumenta los niveles de colesterol HDL, conocido como bueno, y disminuye los colesterol LDL, conocido como malo. Además, en una revisión posterior de este estudio se vieron mejoras en la inflamación celular.

CONCLUSIÓN: No debemos temer al huevo ya que es un alimento muy nutritivo que nos aporta proteínas de la mejor calidad, grasas saludables, vitaminas liposolubles (que se encuentra ligadas a la grasa del alimento) y minerales, entre muchas otras cosas imprescindibles, como ningún otro, por lo que si eres alérgico, no te gusta o no quieres consumirlo por cualquier razón, puedes llevar una alimentación saludable sin problemas.