Los oxalatos son las sustancias que se originan en los vegetales, luego de varios procesos metabólicos, tras su consumo posee un efecto anti nutriente en nuestro organismo.
¿El ácido oxálico qué es?
La ingesta de este ácido, provoca irritación de esófago y estómago, causando daño renal.
Es letal en dosis alta, el oxalato cálcico provoca pérdida renal.
Las hortalizas cocidas en casa no son peligrosas
Existen vegetales como: remolachas, espinacas, acelgas, pimientos, que poseen un alto contenido en oxalatos, por lo que se considera peligros su consumo.
La ingesta de oxalatos en el cuerpo reduce la disponibilidad de hierro y la absorción de calcio, que deberíamos limitar por ser considerado un potente anti nutriente.
Estudios realizados en Nueva Zelanda manifiesta que los oxalatos con la cocción, se reducen en gran cantidad debido a la solubilización en el agua.
Previo a consumir las hortalizas, al hervirlas se reduce el contenido de oxalatos entre 30 y 78%, lo mismo se logra con la cocción al vapor o al horno.
El efecto anti nutriente
Al hervir los vegetales, se pierden oxalatos y nutrientes como calcio, potasio, hierro, sodio entre otros.
Para evitar el efecto anti nutriente, es recomendable no consumir las hortalizas crudas por el exceso de oxalatos, su ingesta debe ser cocidas.
Alimentos con alto contenido de oxalatos
La deficiencia de calcio la podemos prevenir reduciendo la ingesta de alimentos que contengan gran cantidad de oxalatos.
El ácido oxálico u oxalatos, son compuestos que contienen algunos alimentos.
Existen alimentos con alto contenido en oxalatos y que al momento de consumir debe ser con moderación:
Hortalizas y legumbres:
Nabo
Perejil
Apio
Puerro
Judías verdes
Patata (asadas con piel y fritas)
Batata
Hojas de remolacha
Salsa de tomate en lata
Alubias
Habas
Soja
Fruta
Piña
Ciruela
Kiwi
Higo
Uvas
Limón y lima (piel)
Granos
Maíz
Avena
Trigo
Quinoa
Bayas
Mora
Arándano
Frambuesa
Fresa
Grosella
Frutos secos
Avellana
Nueces pecanas
Pistachos
Semillas
Sésamo
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Plantas y condimentos
Té
Eneldo
Pimienta negra
Canela
Albahaca
Mostaza
Nuez moscada
Los alimentos de origen vegetal contienen mayor cantidad de oxalatos y su consumo no debe ser junto con alimentos que posean gran cantidad en calcio.
Para conservar huesos y dientes sanos, se debe reducir productos que inhiban la absorción de calcio.
Consecuencias de un alto consumo de oxalato
La elevada ingesta de oxalato en una dieta puede incrementar el riesgo de desarrollar en el riñón piedras.
El aporte reducido de esta sustancia protege la salud renal.
El oxalato a nivel intestinal interfiere para absorber algunos minerales, siendo necesario incrementar el aporte dietético de vitamina D.
¿La acumulación de oxalato qué provoca?
La ingesta de vitamina C en gran cantidad provoca en el cuerpo un exceso de oxalato, siendo recomendable no superar los 1.000 mg de vitamina C cada día.
La cantidad de oxalato que llega a los riñones se debe a la escases de calcio.
Estudios afirman que una dieta baja en oxalatos es beneficiosa para personas con disfunción intestinal.